面對市場上眾多品牌的對輥饅頭機，價格也高低不等，如何鑒別饅頭機的優劣，首先看外觀，材質，其次細查內部構造，最后測試機器看饅頭成型如何。下面就細查內部構造一項把關系到饅頭成型好壞的的最關鍵的對輥該從哪些方面入手介紹一二。

　　第一看饅頭機對輥的光滑程度：首先看對輥上面的涂層有沒沒有脫落和再用手摸對輥凹槽是否光滑

　　第二看饅頭機對輥的長短：即在同等條件下對輥的槽數越多成型相對越好，如果機器出面均勻對輥結構精密槽數少也成型很好如銀鷹機器。

　　第三看饅頭機對輥是否有平行紋：無平行紋路的涂層摩擦力小相對不易搓圓饅頭劑子，有平行紋路的增加摩擦力使成型更好，同時有平行紋路的去除殘余干面也容易。

　　第四觀看饅頭機對輥凹槽之間的壁厚：相對越厚越不容易研面從一定程度上避免小尾巴（越厚成型越好）。

　　第五觀看饅頭機對輥之間的縫隙大小，相對越小精密度高越不易研面）

　　第六注意饅頭機兩個對輥的重量（在保證動力的前提下重量越大成型越好，因面團在槽里面就是有偏大有壓力也不容易研面）

　　第七查看饅頭機對輥前端微調螺旋的插柱粗細（細的插入的深影響出面口原始成型，反之粗的就比較好一些，同時粗的比細的易調節）。

　　第八細觀饅頭機投面口設計的合理度（側邊角度設計不合理的面團容易卡住不利于下面）。